органолептичне дослідження рослинної олії

органолептичне дослідження рослинної олії

Рослинні олії однієї й тієї ж товарного найменування, але виділено ные з учорашнього насіння рослин, вирощені різних районів, відрізняються з фізико-хімічних показників: йодному числу, числу омилення. Ці показники характеризують жирнокислотный склад олії, який за виділенні і обра ботке істотно не змінюється.  Расфасовка, упаковка. Рослинні олії розливають у потребительскую і транспортну тару. У промисловості фасування олії в полімерні пляшки виробляють на автоматичних лініях «Рено-Пак» (Швейцарія), які включають формовочную, наполнительную, герметизирующую і этикетировочную машини

У виробництві рослинної олії ці два способи використовуються окремо або сумісно. На переробку зазвичай надходить неоднорідне за складом насіння олійних культур. Вміст домішок негативно впливає на якість олії, збільшує її втрати, знижує продуктивність машин. Отже, щоб забезпечити оптимальні умови переробки насіння олійних культур, його очищають від сторонніх органічних та мінеральних домішок.  Рослинна олія — складна багатокомпонентна система, в якій, крім гліцеридів, містяться механічні домішки та деякі інші речовини. Тому високу її якість можна забезпечити ретельним її очищенням. Умовно розрізняють очищення первинне і глибоке —рафінування.

До органолептичних показників якості рослинних олій відносять прозорість, наявність (відсутність) осаду, колір, запах, смак. До фізико-хімічних показників якості рослинних олій відносять масову частку вологи і летких речовин, кольорове число, кислотне число, перекисне число, показник преломлення та густину. Органолептичні показники якості олій одного виду тісно пов’язані зі ступенем їх очищення. Нерафіновані олії мають інтенсивне забарвлення, чітко виражений смак і запах, допускається наявність відстою та легке помутніння. Рафіновані олії повинні бути прозорими, мати слабке характерне забарвле

Органолептичний контроль жирних олій здійснюється за загальною фармакопейною статтею «Олії жирні –Olea pinguia». При дослідженні жирних олій визначають колір, запах, смак, розчинність та числові показники. Дослід 1.Опис. Жирні олії – це прозорі, майже незабарвлені рідини, без запаху або зі слабким характерним запахом. На папері жирні олії залишають жирну пляму, яка не зникає при нагріванні, на відміну від плям ефірних олій. Методика. На лист фільтрувального паперу скляною паличкою наносять одну краплю жирної олії і нагрівають папір над електроплиткою. Пляма жирної олії збільшується у діаметрі.

Дослідження процесу дезодорації олії. Контрольні запитання до захисту лабораторних робіт за темою «Дезодорація» СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ ДОДАТКИ. 35 36 37.  До складу рослинних олій входять забарвлюючі речовини різного складу і з різними хімічними властивостями. Каротиноїди надають оліям від жовтого до червоного відтінку, хлорофіли – зеленого, а госипол в бавовняній олії – темнокоричневого. Каротиноїди достатньо стійкі до дії лугів, тому зберігаються в нейтралізованій олії.  Таблиця А.2 – Органолептичні та фізико-хімічні показники олії соняшникової нерафінованої. 44. Прозорість.

Лабораторний аналіз якості соняшникової олії в сільськогосподарської продукції. Доступні ціни. Відправка зразків здійснюється Новою Поштою.  Соняшникова олія – одне з унікальних рослинних масел, що має велике народно-господарське значення. В кулінарії застосовується для смаження і для заправки салатів. З нього виробляють маргарин і кулінарні жири (шляхом гідрування).  За показники якості відповідають: органолептичні показники, прозорість, смак, запах

Дослiдження ефiрних олiй. До етапів дослідження ефірних олій відносяться: органолептична оцінка (визначення кольору, запаху, смаку, прозорості, консистенції) та встановлення фізичних і хімічних констант. До фізичних констант належать питома вага, кут обертання, показник заломлення і розчинність у спирті.  14. Солодовниченко Н. М. Лікарська рослинна сировина та фітопрепарати : навч. посіб. з фармакогнозії з основами біохімії лікар. рослин для студ. вищих фармац. навч. закладів ІІІ-IV рівнів акред. / Н. М. Солодовниченко, М. С. Журавльов, В. М. Ковальов. - 2-е вид.

Провести органолептичну оцінку якості лабораторних зразків рослинної олії, тваринного топленого жиру, маргарину. Визначити кольорове число олії. Для проведення лабораторної роботи необхідно підготувати питання з теми і виконати завдання: Завдання 1. Питання для підготовки з теми, самоперевірки і контролю знань. 1.1.Значення жирів у харчуванні людини. 1.2.Технологія рослинних олій. 1.3.Класифікація маргарину. 1.4.Способи рафінації рослинних олій, вплив їх на якість продукції. 1.5.Асортимент соняшникової та кукурудзяної олії. 1.6.Вплив жирних кислот на формування властивостей жирів. 1.7.Показник

Ефірні олії». 1. Рослинну сировину слід збирати у відповідних фітоценозах. Рослинну сировину яких лікарських рослин можна заготовляти по берегах річок, озер та на болотах? A *Аїр тростинний B Мучниця звичайна C Гірчак пташиний D Чебрець плазкий E Фіалка триколірна. 2. Вкажіть лікарську рослину, занесену до Червоної книги України, ареал якої обмежений високогір’ям Українських Карпат: A * Тирлич жовтий B Горицвіт весняний C Чистотіл великий D Конвалія травнева E Чемериця біла.  95. При дослідженні доброякісності ефірних олій визначають цілий ряд показників, а саме: органолептичні показники, фізичні та хімічні константи. Вкажіть, які показники відносяться до фізичних констант: A *Питома вага, кут обертання.

Органолептична оцінка якості соків представлена ​​в таблиці 2.2. Таблиця 2.2-Органолептична оцінка якості соків за ГОСТ Р 53139-2008. Найменування показателейОценка показників за 12-ти бальною шкалеДобрийтонусФруктовий садЛюбімий показник качества44484746.  Інформаційними дослідженнями встановлено, що важливим показником натуральності соків є його здатність до зброджування, якщо сік заграв протягом доби, то це свідчить про його натуральності, а серед придбаних у торговельній мережі магазинів "ПОБ Сафонівське райпо" , був виявлений зразок, який почав зброджувати на другі, а то й на третю добу.

Визначення кислотного числа рослинної олії. Кислотне число показує кількісний вміст у жирі вільних жирних кислот, накопичення яких зумовлено гідролітичним розщепленням гліцеридів на дигліцериди, моногліцериди, гліцерин та жирні кислоти. Кислотне число жиру визначається кількістю міліграмів гідрооксиду калію або натрію, які потрібні для нейтралізації вільних жирних кислот, що містяться в 1 г жиру.  m – маса олії, г. За кінцевий результат приймають середнє арифметичне двох паралельних досліджень. Аналіз одержаних результатів.  5. Назвіть методи очищення рослинних олій. 6. Які органолептичні показники якості рослинних олій? 7. Про що свідчить кислотне число рослинних олій?

Ідентифікаційні ознаки рослинних олій. Залежно від виду жировмісної сировини виробляють рослинні олії таких видів: соняшникову, кукурудзяну, гірчичну, бавовняну, оливкову, арахісову, кунжутну, рапсову, кокосову, пальмоядрову.  Рослинні олії очищають різними методами від всіляких домішок і залежно від глибини очищення сирих рослинних олій вони можуть бути нерафінованими, гідратованими, рафінованими не-дезодорованими і рафінованими дезодорованими (рис. 5.2). Рис. 5.2. Методи рафінації та товарні різновиди олій, шо одержують внаслідок цих методів.  Цей різновид соняшникової олії має органолептичні показники (смак та запах) схожі з нерафінованою олією.

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐ Скачать бесплатно - курсовую работу по теме 'Жири. Лікарська рослинна сировина, що містить висихаючі жирні олії та жирні олії, що містять фосфоліпіди'. Раздел: Медицина, физкультура, здравоохранение. Тут найдется полное раскрытие темы -Жири. Лікарська рослинна сировина, що містить висихаючі жирні олії та жирні олії, що містять фосфоліпіди, Загружено: 2013-06-13

4.3. Визначення колірного числа рослинної олії за шкалою стандартних розчинів йоду… 4.4. Метод визначення кольору за допомогою тинтометра Ловібонда…..  стандарти, технічні умови) в дослідженнях якості харчової продукції; · вибирати методи визначення якості харчової продукції; · застосовувати методи в практичній діяльності визначення якості. харчової продукції; · узагальнювати і аналізувати одержані результати; · здійснювати вибір сучасних прогресивних методів дослідження; · самостійно оцінювати показники якості сировини і готової продукції. 6.  Під час органолептичної оцінки якості борошна визначають запах та смак.

Олія соняшникова повинна відповідати вимогам цього стандарту, і її виробляють згідно з чин-ними технологічним регламентом або технологічною інструкцією, затвердженими у встановленому порядку, з додержуванням вимог ДСП 4.4.4 – 90 [1] з насіння соняшнику згідно з ГОСТ 22391. 5.1 Характеристика. 5.1.1 За органолептичними та фізико-хімічними показниками олія соняшникова повинна відпо-відати вимогам, що зазначені у таблицях 2, 3, 4, 5. Таблиця 2 — Органолептичні та фізико-хімічні показники олії соняшникової нерафінованої холодного пресування першого віджиму. Назва показника. Характеристика показник

Ветсанекспертиза рослинних продуктів і грибів: По ветеринарно-санітарним правилам на ринках дозволяється продавати наступне: рослинні харчові продукти рільництва, садів і городів; корнеклубнеплоди (картопля, морква, буряк, петрушка, редис, пастернак, редька, хрін, цикорій, цибуля - - - Медична Бібліотека на веб-сайті medbib.in.ua

Лабораторний аналіз якості соняшникової олії в сільськогосподарської продукції. Доступні ціни. Відправка зразків здійснюється Новою Поштою.  Соняшникова олія – одне з унікальних рослинних масел, що має велике народно-господарське значення. В кулінарії застосовується для смаження і для заправки салатів. З нього виробляють маргарин і кулінарні жири (шляхом гідрування).  За показники якості відповідають: органолептичні показники, прозорість, смак, запах

препарати рослинного і тваринного походження. 3. 6.Вітаміни. Загальна характеристика.  Так, наприклад, ефірна олія у рослин родини губоцвіті міститься в великих залозках, які розташовані на короткій ніжці і містять 8 (рідше 4 або 12) видільних клітин, розташованих радіально. Багатьом рослинам родини складноцвітих властиві залозки, які складаються з 2 рядів клітин, розташованих в 4 яруси.  Дослідження жирів Дослідження жирів складається з органолептичного аналізу ( консистенція, колір, смак. 49. запах), встановлення їх розчинності, якісних реакцій (визначення домішок), встановлення фізичних (питома вага, показник заломлення) і хімічних числових показників.